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笔趣阁 > 九朝元老 > 第一二四三章 家有大事8

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    第一二四三章 家有大事8

    1.

    在老春家人忙里忙外的同时,已经有不少村民从村子的各个角落汇集而来瞧热闹了。如果按照先前村里的惯例,在新媳妇没进村之前是很少有人尤其是成年人会到主家看热闹的,要是有提前来的那也是村里那些嘴馋的小孩子。可是今天的情况却有所不同,村子里的好多人老早就知道了春书立要给小儿子春雨办一场特殊的婚礼,而且还从镇上的大饭店雇来了厨师,要在中午的时候一次性摆八桌酒席,这在石门沟子村可是一件稀奇事,村民们都是跑来看稀罕的。同时,村民们也都想瞧一瞧,春书立的这种做法到底是否可行,这件事情成功的几率到底能有多大。如果真的可行,村里的其他年轻人在结婚时也想跟着尝试一下呢!

    家门口看热闹的人群聚拢的越来越多,春天和四叔春书家便从院子里端出了香烟和糖果瓜子挨个散发,男人们抽着吸烟、女人们吃着喜糖磕着瓜子,家门口响起一阵又一阵的欢笑声。人群中笑声最响亮的当属被众人围捧在人堆中的春书家,春书家的笑声里透出十足的自豪。因为,春书家从村民们围观的情况已经看出,老春家这一次在石门沟子村肯定又要出尽风头。

    2.

    不过,说笑归说笑,围观人群的目光始终没有离开“龙泉酒家”的那两位厨师和两个勤杂工。石门沟子村的大部分人都没见过饭店的大厨做菜,其实就是那些常去酒店吃饭的人也很少有能人见到厨师怎样做菜,顾客们看到的都是琳琅满目摆在酒桌上的各色菜肴,却没有人知道这些菜肴到底是怎样做出来的。现在老春家从镇子上最大的饭店请来了大厨,这些没有见过多少世面的村民们当然要好好见识一下。因此,不少村里人宁愿扔掉了地里的活计,也要一大早跑到这里来看稀奇。

    你还别说,“龙泉酒家”的万老板这次给老春家派来的两名厨师还确实有几分名堂,是万老板前两年用重金从县城的饭店里聘过来的,两个人都是一级厨师。这两个厨师分工也有所不同,一个负责热炒,也就是俗称的“颠勺”;另一个厨师负责制作凉拌菜,也称为“冷盘”;两个人都是四十多岁年纪,有着二十多年厨龄的精壮汉子。

    “颠勺”人人都听说过,户山地区的老百姓习惯上还把饭店厨师形象地称为“颠勺的”。可是,虽然大家都听说过“颠勺”这个词,但厨师为什么喜欢颠勺却很少有人知道。难道仅仅是为了美观和博人眼球?其实不然,真正接触过烹饪的人都知道,颠勺是厨师基本的技能之一,是厨师是否专业的一种体现,也是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴完整性的一种技法。其实简单来说,就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。平时在家庭中,我们一般人很少会或根本就不会颠勺,这也是为什么一种同样的食材同样的制作工序和流程,我们自己制作的菜肴不如酒店制作的可口的原因之一。因此,颠勺技术的掌握,对于菜肴的制作是十分重要的。

    现在,负责热炒的厨房正在忙着颠勺。这位厨师身材不高但很敦实,白色的厨师服包裹着他那浑圆的躯体,硕大的脑袋上戴着一顶白色的厨师帽,还真应了老百姓嘴里那句“脑袋大脖子粗不是大款就是伙夫”的俗语。此时,厨师正面向呼呼冒着火焰的燃气灶,身体的正面与灶台边沿保持着大约二十多厘米的距离,两脚分开站立着。厨师的上身保持直立,自然收腹含胸,身体略向前倾,目光一直注视手中的炒勺。厨师的左手紧握炒勺的把柄,右手握着炒菜的铲子,但只见菜肴在炒锅中上下左右不停地翻飞,在凌空的舞动中飘散出阵阵诱人的香气,惹来围观村民的一声声叫好。

    正所谓“外行看热闹内行看门道”,围观的村民们只看到了在炒勺内那上下翻飞、令人目不暇接的菜肴,却并没有人能看得懂这里面的诀窍。

    其实,颠勺作为厨师的一项基本功,对各方面的标准要求还是很高的。首先,厨师在颠勺时要求身体站稳,两手配合协调,要充分调动腕力与臂力的作用,达到姿势优美、颠勺准确、灵活,是真正的技艺与力量训练。其次,颠勺也有技巧,主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺还要分为小翻和大翻,如果按翻勺方法的不同,颠勺的技法则可分为前翻、后翻、左翻和右翻;晃勺就是晃动炒勺,使菜肴能够转动起来,达到食材成熟一致的目的;出勺的讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。

    围观的这些石门沟子村的村民们哪里能看得出厨师的“颠勺”里面还有这么多的诀窍?他们纯粹就是抱着看马戏的心态来瞧热闹看稀奇的。
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